Terapia pożywieniem. Dietetyka według tradycyjnej medycyny chińskiej, Joerg Kastner

Wydanie II, rozszerzone i zaktualizowane

W Terapii pożywieniem Joerg Kastner zawarł kwintesencję medycyny chińskiej, od kilku tysięcy lat z imponującą skutecznością stosowanej w profilaktyce i leczeniu chorób. Podręcznik ten stanowi doskonałe wsparcie w świadomym dbaniu o zdrowie, którego filarem jest prawidłowe żywienie. Rozumiejąc potrzebę holistycznego, a jednocześnie indywidualnego podejścia do zdrowia, każdy z nas może dobrać sposób żywienia odpowiedni dla swojego typu konstytucyjnego oraz rodzaju zakłócenia równowagi. Smak i natura termiczna produktów wyrażają ich właściwości terapeutyczne, a odpowiednie komponowanie posiłków zorientowane jest na podtrzymanie lub przywrócenie równowagi – bo tak definiowane jest zdrowie.

Zajmujesz się dietetyką zawodowo? Po lekturze tej książki zwiększysz skuteczność terapeutyczną swoich działań i zrozumiesz, dlaczego czasami nie przynosiły one oczekiwanych efektów. Chcesz lepiej zadbać o zdrowie swojej rodziny? Dowiesz się, jak codzienne wybory kulinarne rzutują na witalność, odporność i samopoczucie. Interesujesz się wpływem pożywienia na zdrowie i masz otwarty umysł? Ta książka jest dla Ciebie. Gorąco polecam!
Agnieszka Krzemińska, specjalistka medycyny chińskiej

Joerg Kastner zapoznaje nas z zasadami tradycyjnej medycyny chińskiej i energetyką pożywienia, a także wyjaśnia, w jaki sposób stosować je w życiu codziennym. Prezentuje liczne przykłady kliniczne i sugestie terapeutyczne, pomysłowo łącząc zachodnią wiedzę medyczną z chińskimi technikami diagnostycznymi.

Autor opisał ponad 300 powszechnie dostępnych produktów spożywczych – warzyw, zbóż, ziół, przypraw, owoców, mięs, owoców morza, produktów mlecznych, olejów, tłuszczów i innych.

Omówił przyczyny różnorodnych objawów i dolegliwości w ujęciu tradycyjnej medycyny chińskiej, a także sposoby leczenia otyłości oraz fizycznego i emocjonalnego wyczerpania. DRUGIE WYDANIE poszerzył o aktualne kwestie, takie jak: alergie, nadwrażliwość pokarmowa, odżywianie w stanach patologicznych i posty. Dodał też rozdziały w całości poświęcone smoothies i tzw. superfoods.

Książka zawiera:
• opisy zastosowania dietetyki chińskiej w praktyce oraz rozważania na temat czynników wpływających na dietę, takich jak zmieniające się pory roku oraz odmienne potrzeby dzieci i osób starszych,
• praktyczne wskazówki dotyczące dostosowania zasad chińskiej terapii pożywieniem do zachodnich realiów,
• przykłady terapii pożywieniem dotyczące większości systemów narządów wewnętrznych,
• poszerzoną listę popularnych produktów spożywczych wraz z opisem ich działania leczniczego,
• porady dotyczące terapii akupunkturą.

Terapia pożywieniem to doskonała pomoc dla studentów i terapeutów praktykujących tradycyjną medycynę chińską, jak również wartościowa lektura dla specjalistów z zakresu żywienia, dietetyków, lekarzy i każdego, kto chciałby żyć długo i zdrowo.

SPIS TREŚCI

A. Podstawowe zasady tradycyjnej medycyny chińskiej oraz dietetyki chińskiej

1. Yin i yang
2. Terapeutyczne zasady TMCh
2.1. Yin i yang są przeciwieństwami
2.2. Yin i yang są oddzielne, ale nierozłączne (yin yang ke fen er bu ke li)
2.3. Yin i yang są w sobie wzajemnie zakorzenione (yin yang hu gen)
2.4. Yin i yang wzajemnie się równoważą (yin yang zhi yue)
2.5. Yin i yang wzajemnie się transformują

3. Pięć przemian (wu xing)

4. Pięć podstawowych substancji
4.1. Siła życiowa – qi
4.2. Wrodzona esencja – jing
4.3. Krew – xue
4.4. Duch – shen
4.5. Płyny ciała – jin ye

5. Przyczyny chorób
5.1. Zewnętrzne czynniki bioklimatyczne lub szkodliwe wpływy
5.2. Czynniki wewnętrzne, „pięć umysłów (emocji)” (wu shi)

6. Teoria tradycyjnej dietetyki chińskiej
6.1. Koncepcja energii qi według TMCh

7. Funkcja potrójnego ogrzewacza (san jiao)
7.1. Górny ogrzewacz: serce, płuca, osierdzie (powyżej przepony)
7.2. Środkowy ogrzewacz: śledziona, trzustka, żołądek (między przeponą a pępkiem)
7.3. Dolny ogrzewacz: wątroba, nerki, pęcherz moczowy i jelito grube (od pępka w dół)

B. Metodologia terapii pożywieniem

8. Energetyka pożywienia

9. Energetyczna natura termiczna
9.1. Gorące
9.2. Ciepłe
9.3. Neutralne
9.4. Chłodne
9.5. Zimne
9.6. „Produkty yang”
9.7. „Produkty yin”

10. Pięć smaków (wu wei)
10.1. Smak słodki
10.2. Smak ostry
10.3. Smak słony
10.4. Smak kwaśny
10.5. Smak gorzki

11. Związek smaków z systemem narządów
11.1. Przykład: marchew
11.2. Ruch qi wywołany pożywieniem: kierunki związane z produktami

12. Wpływanie na naturę termiczną pożywienia
12.1. Ochładzające metody gotowania
12.2. Ogrzewające metody gotowania

13. Metody gotowania w szczegółach
13.1. Pieczenie
13.2. Blanszowanie
13.3. Smażenie i prażenie (obsmażanie)
13.4. Gotowanie na parze
13.5. Grillowanie/pieczenie na rożnie
13.6. Gotowanie/duszenie
13.7. Gotowanie z alkoholem
13.8. Gotowanie w dużej ilości wody
13.9. Gotowanie ze składnikami ochładzającymi (np. owocami, kiełkami)
13.10. Powolne, delikatne podsmażanie (duszenie)
13.11. Solenie (peklowanie w zalewie solnej)
13.12. Wędzenie
13.13. Przyprawianie

14. Zielone koktajle (smoothies) według TMCh
14.1. Wprowadzenie
14.2. Uwagi i wskazówki dotyczące praktyki klinicznej
14.3. Podstawowe składniki
14.4. Inne składniki (zalecane w zależności od pory roku w odniesieniu do Europy Środkowej)
14.5. Dla początkujących
14.6. Dla osób z większym doświadczeniem
14.7. Podstawowa receptura na około 1,5 l koktajlu
14.8. Dodatkowe wskazówki

15. Przygotowywanie posiłku zgodnie z pięcioma przemianami (drzewo, ogień, ziemia, metal, woda)

16. Post
16.1. Wprowadzenie
16.2. Powszechne wskazania
16.3. Ogólne zalecenia do poszczenia w odniesieniu do kryteriów TMCh
16.4. Aktywność fizyczna
16.5. Post całkowity
16.6. Jak przeprowadzać post całkowity
16.7. Uwagi końcowe

Część II. Dietetyka chińska w praktyce

17. Podstawowe zalecenia dietetyki chińskiej
17.1. Droga do zdrowych nawyków żywieniowych
17.2. Wewnętrzna postawa i otoczenie
17.3. Zalecenia ogólne

18. Szczególne znaczenie przemiany ziemi
18.1. „Wzmacnianie wewnętrznego środka”

19. Odżywianie i rytmy dobowe
19.1. Śniadanie
19.2. Obiad
19.3. Posiłek wieczorny / kolacja

20. Odżywianie i rytmy pór roku
20.1. Wiosna
20.2. Lato (gorąca pora roku)
20.3. Jesień
20.4. Zima (zimna pora roku)

21. Odżywianie i czynniki patogenne
21.1. Zimno
21.2. Gorąco
21.3. Wilgoć
21.4. Suchość
21.5. Zewnętrzny wiatr
21.6. Wewnętrzny wiatr

22. Odżywianie i cykl życia ludzkiego
22.1. Dzieci i młodzież
22.2. Wiek średni
22.3. Osoby w podeszłym wieku

Część III. Zastosowanie dietetyki chińskiej w terapii

A. Ogólne zastosowanie dietetyki chińskiej
23. Praktyczne wskazówki dotyczące udzielania porad dietetycznych
23.1. Rola dietetyki w tradycyjnej medycynie chińskiej (TMCh)
23.2. Ogólne wskazania dietetyki chińskiej
23.3. Nie przejmuj się dogmatami
23.4. Ogólne zalecenia dotyczące odżywiania (informacje dla pacjenta)
23.5. Obszary zastosowania
23.6. Ogólny niedobór qi
23.7. Ogólny niedobór yang
23.8. Ogólny niedobór yin
23.9. Nadmiar yin i wilgoć
23.10. Nadmiar yang
23.11. Niedobór krwi (xue xu)
23.12. Wzmacnianie qi obronnego (wei qi)
23.13. Wzmacnianie qi płuc
23.14. Stany wilgoci i śluzu

B. Zastosowanie dietetyki chińskiej dla określonych przypadków

24. System narządów: śledziona/trzustka–żołądek; przemiana ziemi
24.1. Narząd zang: śledziona/trzustka (pi) ŚT
24.2. Narząd fu: żołądek (wei) Ż
24.3. Zadania i funkcje śledziony/trzustki i żołądka
24.4. Specjalna dieta dla systemu śledziony/trzustki–żołądka
24.5. Syndromy związane ze śledzioną a dietetyka chińska
24.6. Ogólne przyczyny dysfunkcji żołądka
24.7. Syndromy związane z żołądkiem a dietetyka chińska

25. System narządów: płuca–jelito grube; przemiana metalu
25.1. Narząd zang: płuca (fei) Pł
25.2. Narząd fu: jelito grube (da chang)
25.3. Odżywianie i system narządów
25.4. Syndromy związane z płucami a dietetyka chińska

26. System narządów: nerki–pęcherz moczowy; przemiana wody
26.1. Narząd zang: nerki (shen), N
26.2. Narząd fu: pęcherz moczowy (pang guang), PM
26.3. Syndromy związane z nerkami a dietetyka chińska
26.4. Niedobór yin nerek (shen yin xu), niedobór yin serca (xin yin xu), brak połączenia między sercem a nerkami (xin shen bu jiao)

27. System narządów: wątroba-pęcherzyk żółciowy; przemiana drzewa
27.1. Narząd zang: wątroba (gan), W
27.2. Narząd fu: pęcherzyk żółciowy (dan), PŻ
27.3. Odżywianie i system narządów
27.4. Syndromy wątroby a dietetyka chińska

28. System narządów: serce–jelito cienkie; przemiana ognia
28.1. Narząd zang: serce (xin), S
28.2. Narząd fu: jelito cienkie (xiao chang)
28.3. Odżywianie i system narządów
28.4. Syndromy związane z sercem a dietetyka chińska

Część IV. Klasyfikacja produktów spożywczych

29. Warzywa
29.1. Bakłażan (oberżyna)
29.2. Cebula
29.3. Cebula zielona (dymka)
29.4. Dynia
29.5. Kapusta
29.6. Kapusta biała
29.7. Kapusta pekińska (kapusta napa)
29.8. Koper włoski (fenkuł)
29.9. Korzeń lotosu
29.10. Marchew
29.11. Mniszek lekarski
29.12. Ogórek
29.13. Pędy bambusa
29.14. Pochrzyn (korzeń)
29.15. Pomidor
29.16. Por
29.17. Sałata
29.18. Seler (łodyga lub korzeń)
29.19. Słodki ziemniak
29.20. Szpinak
29.21. Ziemniak

30. Zboża i soja
30.1. Amarantus
30.2. Gryka
30.3. Jęczmień
30.4. Kukurydza
30.5. Orkisz
30.6. Owies
30.7. Proso
30.8. Pszenica
30.9. Ryż (biały i brązowy)
30.10. Soja czarna
30.11. Soja żółta
30.12. Żyto

31. Przyprawy, zioła, substancje słodzące, dodatki
31.1. Chili
31.2. Cynamon
31.3. Czosnek
31.4. Gałka muszkatołowa
31.5. Grzyby
31.6. Imbir świeży lub suszony
31.7. Kardamon
31.8. Kolendra
31.9. Kurkuma
31.10. Ocet winny
31.11. Pieprz (przyprawa)
31.12. Sos sojowy
31.13. Sól
31.14. Substancje słodzące: biały cukier
31.15. Substancje słodzące: brązowy lub surowy cukier trzcinowy
31.16. Substancje słodzące: miód
31.17. Substancje słodzące: słód, maltoza, syrop słodowy
31.18. Wodorosty (ogólnie)

32. Owoce
32.1. Ananas
32.2. Arbuz
32.3. Banan
32.4. Brzoskwinia
32.5. Cytryna
32.6. Czereśnie
32.7. Granat
32.8. Grejpfrut, pomelo
32.9. Gruszka
32.10. Jabłko
32.11. Jagody goji
32.12. Kiwi
32.13. Morela
32.14. Morwa (owoce)
32.15. Pomarańcza
32.16. Śliwka
32.17. Winogrona

33. Mięso i drób
33.1. Jagnięcina, baranina, mięso owcze
33.2. Kaczka
33.3. Królik/zając
33.4. Kurczak
33.5. Sarnina
33.6. Wątróbka kurza
33.7. Wątróbka wołowa
33.8. Wieprzowina
33.9. Wołowina

34. Ryby / owoce morza
34.1. Anchois
34.2. Kałamarnica/ośmiornica
34.3. Karp
34.4. Krab
34.5. Krewetki/rak/homar
34.6. Makrela
34.7. Małże
34.8. Ostrygi
34.9. Pstrąg
34.10. Sardynki
34.11. Śledź
34.12. Tuńczyk
34.13. Węgorz

35. Produkty mleczne, jajka, oleje i tłuszcze
35.1. Jajka kurze
35.2. Jogurt
35.3. Masło i śmietana
35.4. Mleko kozie i owcze
35.5. Mleko krowie
35.6. Olej sezamowy
35.7. Olej sojowy
35.8. Olej z orzechów ziemnych
35.9. Ser z mleka koziego i owczego
35.10. Ser z mleka krowiego

36. Orzechy i nasiona
36.1. Kasztany
36.2. Migdały
36.3. Nasiona kopru włoskiego
36.4. Nasiona słonecznika
36.5. Orzechy laskowe
36.6. Orzechy piniowe
36.7. Orzechy włoskie
36.8. Orzechy ziemne
36.9. Sezam czarny

37. Napoje alkoholowe, kawa i herbata
37.1. Herbata
37.2. Kawa
37.3. Napoje alkoholowe

38. Superfoods i yangsheng w dietetyce chińskiej
38.1. Pierwsza dziesiątka superfoods
38.2. Superfoods z wysoką zawartością związków fitochemicznych
38.3. Superfoods o wysokim potencjale przeciwutleniającym
38.4. Superfoods o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, kwasów omega-3
38.5. Yangsheng i ogólne zalecenia dietetyczne według dietetyki chińskiej
38.6. Produkty uznane za ważne w dietetyce chińskiej, energetyczne superfoods
38.7. Ogólne zalecenia dotyczące opieki profilaktycznej zgodnie z dietetyką chińską

Część V. Przypadki kliniczne

39. Dolegliwości układu oddechowego
39.1. Główny objaw: przeziębienia
39.2. Zapalenie oskrzeli / przewlekłe zapalenie oskrzeli
39.3. Główny objaw: kaszel
39.4. Główny objaw: ból gardła
39.5. Główny objaw: zapalenie zatok czołowych i szczękowych
39.6. Astma oskrzelowa

40. Dolegliwości żołądkowo-jelitowe
40.1. Główny objaw: biegunka
40.2. Główny objaw: zaparcia
40.3. Główny objaw: dolegliwości nadbrzusza
40.4. Główny objaw: mdłości i wymioty
40.5. Główny objaw: wzdęcia (rozpieranie w jamie brzusznej)
40.6. Główny objaw: czkawka (wzdychanie, szlochanie)

41. Otyłość
41.1. Główny objaw: nadwaga
41.2. Nadwaga

42. Zmęczenie fizyczne i/lub emocjonalne
42.1. Główne objawy: zmęczenie, wyczerpanie, zespół wypalenia

43. Zaburzenia układu krążenia
43.1. Ogólna słabość, brak energii, niskie ciśnienie krwi
43.2. Główny objaw: nadciśnienie (wysokie ciśnienie krwi)

44. Dolegliwości oczu
44.1. Stan zapalny

45. Dolegliwości skórne
45.1. Neurodermatoza
45.2. Trądzik

46. Dolegliwości układu moczowo-płciowego
46.1. Główny objaw: zapalenie pęcherza moczowego (infekcje układu moczowego / stan zapalny)
46.2. Nietrzymanie moczu, moczenie nocne, częste oddawanie moczu
46.3. Impotencja, słabe libido

47. Dolegliwości ginekologiczne
47.1. Poranne nudności w czasie ciąży

48. Alergie
48.1. Nadwrażliwość na pokarmy / alergie pokarmowe
48.2. Rozróżnienie nadwrażliwości i alergii
48.3. Alergie a znaczenie systemu nerek

49. Odżywianie w onkologii
49.1. Powszechnie spotykane wzorce
49.2. Terapia pooperacyjna
49.3. Terapia pożywieniem wspierająca chemioterapię
49.4. Ochrona i odbudowa wewnętrznego środka: jak chronić, odbudowywać i odżywiać qi i xue
49.5. Terapia pożywieniem wspierająca radioterapię
49.6. Produkty spożywcze znane jako „zabójcy raka”

Część VI. Dietetyka chińska w skrócie

50. Produkty zaklasyfikowane według przemiany / systemu narządów
50.1. Przemiana: ziemia. System narządów: śledziona/trzustka, żołądek
50.2. Przemiana: metal. System narządów: płuca–jelito grube
50.3. Przemiana: woda. System narządów: nerki–pęcherz moczowy
50.4. Przemiana: drzewo. System narządów: wątroba–pęcherzyk żółciowy
50.5. Przemiana: ogień. System narządów: serce–jelito cienkie

51. Produkty od A do Z

Część VII. Dodatki
Słowniczek, Dalsza lektura, Indeks

Ostrzeżenia

Wydanie II, rozszerzone i zaktualizowane
LICZBA STRON: 369
FORMAT: 175 x 245
OPRAWA: twarda
ISBN: 978-83-7579-891-3